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本內容由曾泰元供給曾泰元（東吳大學英文系主任、林語堂故宅履行長）2014年台北國際牛肉麵節正在緊鑼密鼓，即將隆重登場翻譯牛肉麵節本年堂堂邁入第10屆，短短10年，牛肉麵的知名度大增，八方食客近悅遠來，台北儼然已成牛肉麵之都，牛肉麵成了許多人到台北非吃弗成的高人氣美食。牛肉麵的英文怎麼說？傳統上常用beef noodles，牛肉是beef，麵是noodles（麵條數目常多於一，故用複數），此乃由中文逐字翻譯而成。也有方家力主beef noodle soup，他們認為牛肉麵是湯麵，要有soup（湯）才能正本清源，並且名詞作形容詞時多以單數型態為之，所以麵條複數的s要拿掉翻譯但是2011年台北國際牛肉麵節的主辦單元卻另闢門路，仿效日本壽司（sushi）與韓國泡菜（kimchi）的作法，將牛肉麵音譯為new row mian，以彰顯自己的獨特性。此舉其時引發媒體痛批，輿論譁然，社會各界調侃嘲諷之聲不停於耳翻譯世易時移，平心而論，主辦單元採取音譯的風雅向根基准確，只不外牛肉麵在音譯的同時又攙雜了英文單詞（new「新」、row「一排；划船；爭吵」），讓人產生不相干的聯想，其實不穩健。要音譯最好全部都音譯，並按漢語拼音轉寫為niurou mian。這音譯的作法太過顛覆嗎？非也。客歲2月，美國有線電視新聞網的旅遊頻道（CNN Travel）介紹了亞洲10大陌頭美食城（Asia’s 10 greatest street food cities），台北入選其中，其他入選的城市還有馬來西亞檳城、泰國曼谷、日本福岡、越南河內、新加坡、韓國首爾、中國西安、菲律賓馬尼拉、柬埔寨金邊。在每一個城市中，CNN又精選了10種陌頭美食，總計100種。華頓翻譯社統計了一下，這100種傍邊有高達83種採取完全音譯，有8種採取部門音譯部門英文，只有9種滿是英文。事實擺在面前，CNN記者在介紹列國美食時，音譯的使用率奇高，超過9成。台北、西安兩地共20種的華人美食小吃，更是全以音譯呈現，茲舉台北為例：sheng jian bao（生煎包）、chou doufu（臭豆腐）、oa misua（蚵仔麵線）、gua bao（刈包）、hujiao bing（胡椒餅）、niu rou mian（牛肉麵）、douhua（豆花）、ba wan（肉圓）、cong you bing（蔥油餅）、da chang bao xiao chang（大腸包小腸）。西方的主流媒體這樣處理台灣小吃，是否是讓許多人跌破眼鏡？CNN這樣做不無道理翻譯台灣小吃是文化特點詞，具有其文化的特別性翻譯文化特點詞在翻成英文時，常常以音譯為之翻譯音譯詞不但天然直覺，又能最大限度保存原汁原味。除此以外，音譯對外國人也有必然的吸引力，因為音譯不只方便溝通，充滿異國情趣，更是顯現自己語言能力的機遇。不過很多人對此的反應老是質疑強過承認，品評多於必定。大家或許有所不知，這類直接的音譯法是最常見的，放諸四海皆準，任何的語言都是如斯。近一點的，有日本的壽司（sushi）、韓國的泡菜（kimchi），遠一點的，有義大利的披薩（pizza）、法國的鵝肝（foie gras）翻譯這些都是英文借自其他外文的詞，直取其音而不加翻譯，近似的例子不乏其人。或論，牛肉放著beef不消，麵有noodle也擺一邊，還藉由音譯另起爐灶，造個讓人「笑掉大牙」的niurou mian，其實太扯。是嗎？我們無妨看觀念國鵝肝的例子翻譯鵝肝foie gras本可直譯為fat liver（肥肝），英文卻採納原汁原味的foie gras，這不也就像牛肉不譯為beef而採用音譯的niurou，麵不翻成noodle而照搬麵的音譯mian一樣？何況，麵不見得就非用noodle不行。英文辭書早就收錄了各色的東方麵，裡頭硬是沒有noodle，只有麵的音譯mein或men，如炒麵chow mein、撈麵lo mein、拉麵ramen翻譯最權威的《牛津英語詞典》（The Oxford English Dictionary）還單獨收錄了麵的音譯mien（威妥瑪拼音，漢語拼音作mian）。日本的烏龍麵udon和蕎麥麵soba也都直接音譯，沒有noodle。雄厚多彩的義式麵食更是如此，英文曆來都只跟義大利文直接調用，後面也不見noodle。英文在借用這些義式麵食的同時，都不按字面的意思翻譯，只按本來的拼字發音照單全收。準此，為什麼我們的牛肉麵不成以音譯為niurou mian呢？鑒往知來，把牛肉麵音譯為niurou mian是說話的公例，是常見的作法，毫不是無的放矢，讓人看笑話。老外若聽到niurou mian霧煞煞，那是他們該學，不該倒因為果翻譯固然，傳統的beef noodles或beef noodle soup也有它容易理解的絕佳優勢，可列在niurou mian後，作為輔助說明。