傳授不點名／嚐一口英文滋味

客歲年中，台北市政府觀光傳佈局隆重推出了「百巨細吃雙語菜單」，希望外國旅客來台北品味美食之時，能與小吃店家翻譯溝通加倍順暢。

有需要時，厥後可以再附上更為詳盡的英文注釋翻譯社至於 chou dou fu、rou jia mo、guan cai ban、xiao long bao 等音譯，將來能不克不及為英文所接收，正式成為英文詞彙的一員，這我們沒法展望，最後得由英文母語人士配合決計，不是哪一個人、哪一個單元說了算。

本文收錄於英語島english island 2017年8月號
定閱雜誌

久長以來，夫妻肺片翻譯英譯各行其是，令人目炫繚亂翻譯社有逐字直譯的 husband and wife lung slice（丈夫和老婆肺片），有短版意譯的 beef and beef offal（牛肉和牛內臟），有長版意譯的 popular sichuan cold dish made of thinly sliced beef and beef offal（由薄切牛肉和牛內臟做的人氣四川涼菜），有機械翻譯的 married couple lungs piece（已婚伴侶肺塊），甚至有「指牛為豬」的 pork lungs in chili sauce（辣椒醬泡豬肺），所在多有。

中華美食馳譽全球，講得出來的品項何止不計其數，然其英譯有共鳴者如鳳毛麟角，絕大大都菜名的英譯都莫衷一是翻譯社我擔負過當局部分美食英譯翻譯核定委員，看過很多材料，參加過很多計議，也為此寫過不少文章。整體的感覺是，學者幻想，精益求精，講理論重體系，三句不離信達雅。而業者務實，力圖菜名的英譯能有助於發賣，並進展明白成份以削減膠葛。學者與業者的立場經常壁壘分明，學者之間翻譯線路看法也可能南轅北轍。

這30道的美食，或收錄於權勢巨子翻譯英英辭書，或廣泛通行於英語世界的中餐館，全用英文定名的唯一7道，不及四分之一，掃數音譯或半音半義的有23道，比例跨越四分之三翻譯社菜名的字數方面，每道美食最多就4個字，且只占3例，即moo goo gai pan（蘑菇雞片）、sweet and sour pork（咕咾肉）和hot and sour soup（酸辣湯）。

英國得獎的《麥克米倫高階英語辭書》2008年在台灣出了英漢雙解翻譯繁體版，我受邀編寫了一個中菜英譯翻譯附錄。數年前經濟部曾委外英譯過台灣各式的中餐菜肴，我忝為編審委員之一。這類「文化特點詞」翻譯英譯曆來是我的研究興趣，我發現近些年來英文媒體如有報道中華麗食或台灣小吃，採取的首要策略，絕大多數都是音譯。

。-> 翻譯社|,-> 翻譯公司|的-> 翻譯英美出書的權威英文詞典，如牛津(oxford)、韋氏(merriam-webster)等，收錄了20來道中餐菜肴或點心小吃，如：

陸谷孫主編、復旦大學出書社出書的《中華漢英大辭書》，以漢語拼音轉寫的fuqi feipian 收錄了夫妻肺片，隨後在括弧裡加以注釋補充，供給了精簡實用翻譯背景常識翻譯社音譯的 fuqi feipian，也是英文《維基百科》(wikipedia)保舉的譯法。

茲舉一例翻譯社2013年，具有全球環節影響力的美國有線電視新聞網(cnn)介紹了亞洲10大街頭美食城(asia's 10 greatest street food cities)，台北和西安也入選此中。在每個城市中，cnn又精選了10種陌頭美食，總計100種。

棺材板guan cai ban ( taiwanese bread bowl)

台北和西安的20種美食小吃，更是全以音譯出現。台北的有生煎包(sheng jian bao)、臭豆腐(chou doufu)、蚵仔麵線（oa misua，閩南語）、刈包（gua bao，閩南語）、胡椒餅(hujiao bing)、牛肉麵(niu rou mian)、豆花(douhua)、肉圓（ba wan，閩南語）、蔥油餅(cong you bing)、大腸包小腸(da chang bao xiao chang)。西安的有麻醬涼皮(majiang liang pi)、羊肉串(yang rou chuan)、柿子餅(shi zi bing)、烤鵪鶉蛋(kao anchun dan)、熏肉大餅(xun rou da bing)、八寶玫瑰鏡糕(babao meigui jing gao)、肉夾饃(rou jia mo)、灌湯包子(guan tang baozi)、煎餅果子(jian bing guo zi)、刀削麵(dao xiao mian)。

尚有幾道還沒有收錄於辭書，但廣為暢通，名列海外中餐館的知名菜色，如：

這項中菜英譯的工作費勁不討好，有些翻譯因概念分歧難有定論，任何人所提翻譯建議都會被檢視指摘翻譯社正確的美麗的，不見得就會勝出。可否廣為流傳，誰也沒法包管。以上意見純屬小我，拋磚引玉僅供參考。

本年蒲月，中國名菜「夫妻肺片」出了風頭，榮登美國知名翻譯時尚雜誌《gq》翻譯社美食專欄作家布雷特‧馬丁(brett martin)在休士頓(houston)的雙椒川菜館 (pepper twins)品味後大為讚賞，把它評為年度開胃菜 (appetizer of the year)，稱其是「叫醒味蕾」翻譯涼菜。

臭豆腐chou dou fu ( stinky tofu)

因而可知，廣為英語世界所接管的中菜英譯，以音譯為主流，菜名翻譯字數4個字到頂，且最為罕見翻譯社

2008年北京奧運前夕，為了終結曩昔的翻譯亂象，為了給百家爭鳴翻譯中菜英譯定調，北京市政府通知佈告出書了《北京市餐飲業菜單英文譯法》，夫妻肺片那時譯為sliced beef and ox tongue in chilli sauce（辣椒醬泡牛肉片和牛舌片），這也是今朝較為常見翻譯英譯版本。